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MÁLAGA EN VERSOS

Paco Acosta                    Ir a página Índice

 

LA COCINA MALAGUEÑA 

En nuestra rica cocina

el producto natural

es, por norma, lo esencial

que en sus platos predomina.

Quien la prueba, le fascina

por sabrosa y variada;

sabiamente preparada

con recetas ancestrales,

 está entre los comensales

mas que bien considerada.

 

La malagueña fritura

propia de nuestra bahía

mantiene la jerarquía

sobre otros platos de altura.

Son de extremada finura

los blancos boqueroncitos,

jureles, calamaritos,

el rojizo salmonete

o el delicado chanquete

en dorado aceite fritos.

 

Las almejas salteadas

son un plato de respeto

igual que el típico espeto

 de sardinas bien asadas.

Son comidas apreciadas

de la buena clientela

los fideos en cazuela,

bacalao en ensalada,

el cocido y la pringada

o arroz con leche y canela.

 

De las mas sabrosas catas

que el buen paladar saluda,

el gazpachuelo, sin duda,

se cuenta entre las mas gratas;

las sopas de ajos, baratas

y de sencillo manejo,

con el pisto, el salmorejo

y pintarroja adobada

son, en boca delicada,

gastronómico festejo.

El cabal enjuiciamiento

de estos platos exquisitos

requiere unos requisitos

otros que el buen condimento.

Como primer argumento,

está más que comprobado

que el buen vino es obligado

en toda buena comida,

siempre que el que se convida

sea bebedor moderado.

 

Y cubriendo los niveles

que exige la buena mesa,

Málaga nos recompensa

con sus vinos moscateles.

En los ventrudos toneles,

los cosecheros de vinos

cuidan caldos ambarinos

y de muy grato beber,

para bien satisfacer

los paladares más finos.


 

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