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Clausurado curso de cocina | | Daniel Merchán Doblas. 02.10.11 | | Os escribo en relación a la noticia de la clausura del curso de cocina para corregir algunos errores:
1º No han abandonado dos alumnos por encontrar trabajo en el sector, de hecho ninguno trabaja en el sector y uno de ellos solo estuvo dos meses con lo cual no pudo obtener ningún conocimiento al respecto.
2º Las técnicas y conocimientos con respecto a la manipulación de alimentos ha sido una lucha constante para los alumnos del citado curso, pues aunque estaba incluido en el programa nos tuvimos que buscar la manera de hacerlo puesto que el centro no nos lo proporciono, por lo que tuvimos que recurrir a fundación Las Canteras para obtenerlo.
3º Con respecto a los conocimientos adquiridos en el curso, no nos consta y repito no nos consta, ni a mi ni a ninguno de mis 14 compañeros, de los cuales soy portavoz, haber adquirido ningún conocimiento. Aunque parezca algo raro han sido, y os corrijo otro error, 7 meses perdidos. Algunos de mis compañeros con nulos conocimientos de cocina, aun no saben hacer un huevo frito y no por culpa de ellos sino por la nefasta y deficiente preparación del personal docente. | El curso basado básicamente en reproducir recetas, sin directrices algunas, ha destruido, en muchos de los que empezamos y amamos esta profesión, la gran ilusión con la que lo comenzamos.
Por poneros unos prácticos ejemplos, el temario teórico de la Junta de Andalucía, adaptado según el docente, por él y algún amigo, es indescifrable y con faltas ortográficas a mansalva, de hecho, en un viaje personal a Egipto, pude leer más jeroglíficos, que hojas del citado temario.
Por otro parte ni yo ni ninguno de mis compañeros ha recibido en ningún momento indicaciones sobre las técnicas culinarias necesarias para las preparaciones que se realizaban en el aula ( y eso es comprobable 100%, se le puede realizar una prueba a cualquier compañero), descartando algunos que ya teníamos conocimientos autodidactas en la materia, y por cierto hemos tenido que hacer las labores que el docente no hizo, el resto de compañeros ignoran: los puntos de cocción de las carnes, del pescado, de los arroces, de las pastas, de las hortalizas, de las verduras, etc...
En definitiva no sabemos cocinar y que lastima, por que las instalaciones y el presupuesto daba para haber realizado un gran trabajo con los alumnos y habernos hecho grandes cocineros.
Por más que os describe este insulso curso no llegareis a comprender mi indignación y impotencia y la sensación de haber perdido 7 meses de mi vida por la incompetencia de un señor docente. Algunos pensareis que hay algo personal en mis críticas y nada más allá de la realidad, yo he sido docente y hablo con conocimiento de causa; Las circunstancias de la vida me han llevado a tres años como desempleado, por eso acabé aquí, además de este motivo, solicité el curso porque soy un enamorado de la cocina.
Por eso puedo decir con conocimiento que las técnicas docentes no es que escaseen, es que el docente carece de ellas, nulas en todos los aspectos, motivación, técnicas grupales, utilización de recursos.....y muchas más que aburrirían.
Además de todo esto y lógicamente comprensible, dudo y esta es mi opinión personal, dudo que el docente tenga los conocimientos necesarios en la materia y si los tiene nadie los ha visto.
En la memoria colectiva está aquel profesor que te enseña a sumar y restar usando ejemplos y realizándolos en la pizarra.....
Donde va a parar, es mucho mejor las nuevas técnicas de enseñanza donde te dan un papel escrito (el cual había que descifrar con anterioridad) y tú veras como lo haces, sin indicaciones previas de ningún tipo: "las carnes se hacen así por este motivo, los pescados con la piel así, por este otro..." y lo que es peor aún sin ninguna corrección posterior.....como pretende preparar a 14 cocineros sin ningún tipo de indicación, corrección, ayuda....
Pasamos a la planificación....nula, para no aburrir más al lector, tajante y claro. Solo un breve ejemplo, si nos toca hacer una receta de sushi (típico plato japones a base de pescado crudo) y no hay pescado crudo....lo más normal es que se deje la receta para hacerla otro día...pues no, para el sr.docente no es lo normal y más si al día siguiente llega el pescado crudo y se pone malo en la cámara porque ya se ha hecho la receta....
Pues esa ha sido la constante del susodicho curso de cocina, grandes perdidas de dinero por tirar mercancía que no se utilizaba y otros días de brazos cruzados porque aún habiendo mercancía en la cámara no coincidía con las recetas que preparaba para ese día....
Podría estar aquí días describiendo el tedioso curso, pero si no os habéis aburrido ya lo harías en breve.
Solo me quedan palabras de agradecimiento al centro Jabalcuza a Mati y a Beli, que nos han tratado correctamente, al Ayuntamiento de Alhaurín de la Torre y a la Junta de Andalucía por hacer posible este curso, que aunque inservible para nosotros, ha dado de comer al docente y agradecer a todos y cada uno de mis compañeros Salvador, Ernesto, Pedro, Ana, Marina, Pepi, Isabel, Amparo, Trini, Toñi, Rosi, Jose Manuel y Jorge, sin los cuales no hubiese aguantado a terminar el curso y aconsejaros si tenéis intención de realizar un curso de cocina o conocéis a algún ser querido (si no es querido es la tortura perfecta y vuestra venganza final) que tenga esta intención asesoraros de quién será vuestro tutor, porque os advierto "CUALQUIERA PUEDE DAR CLASES DE COCINA".
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