La achicoria

Es una hierba de raíz perenne,  que brota todos los años hermosos tallos erguidos y ramificados, a veces estos tienden al revolcado hacia el suelo, las hojas de su inicio terrestre son alargadas con sus bordes algo espinoso, sus florecillas, aparecen entre los meses de mayo y agosto, son unas rosetas muy bonitas, como puede ver el la foto adjunta, enteramente compuestas, se forman en la axila de las hojas y que se pueden ver crecer en casi todos los tipos de terrenos y aunque obedecen a ser cultivadas normalmente crecen de una forma silvestre y es my conocida en los continentes de Europa, África y Asia.  En el antiguo Egipto ya la conocían como importante planta medicinal y como alimento en ensaladas. Aunque era conocida mucho antes que el café, este fue quien derrumbó su uso y consumo a pesar de ser bastante más beneficiosa para a salud del ser humano que el café.

   Se recolectan sus raíces, entre los meses de mayo a julio y después de un buen lavado se ponen a secar a la sombra a temperatura no superior a los cuarenta grados. La raíz seca posee un sabor picante y  contiene hasta un 20% de una sustancia amarga, que es la inulina, taninos y azúcares. Estas substancias incrementan la segregación biliar, estimula la segregación de los jugos gástricos y aumenta el apetito.

 La decocción, a razón de 2 a 4 gramos,  por una taza de agua,  (dos o tres veces al día). Es diurética, ligeramente laxante y estimulante. Se toma en caso de enfermedades hepáticas y para disolver los cálculos biliares o renales, así como en casos de inflamaciones de la vía urinarias. El contenido de inulina ejerce una acción positiva en el tratamiento de la diabetes.

   La achicoria se cultiva para utilizarla como sucedáneo del café. Las hojas y tallos tiernos se consumen como verdura por ser una especie de la familia de la endivia y se toma como ensaladas, es una hierba con un alto contenido en vitamina C, es decir que si alguien la conoce  y la consume, pues que lo haga con moderación ya que siempre fue comestible.

   Gracias por su vista, le saluda atentamente.-
                                                                 Francisco Solano Ríos.