El tomillo

Las sierras de Alhaurín de la Torre producían tomillo de una manera increíble, aún se conserva parte de la misma que produce tomillo, pero son muchas las circunstancias que han ocurrido para que en nuestras sierras se vean mucho menos tomillo. Entre ellas, las canteras, las urbanizaciones, las casas aisladas en plena sierra, el no cortar la planta lleva consigo al cabo de algunos años que se sequen, en fin numerosas incidencias que han hecho bajar la producción, que de todas formas no es aprovechada. Nos encontramos en la época más importante del mismo, este arbusto ya se recogía sobre los años 30, desde el 1936 al 1939 se produjo un paron debido a la Guerra Civil para finalizar su recogida sobre el año 1960 por las obras en la Costa, fue un bastión muy importante del trabajo de nuestro pueblo, desde mediados de junio que se recolectaba hasta el mes de agosto, en este mes en los lugares más frescos.

Muchos alhaurinos trabajamos en el mismo, se utilizaba una vasina, hecha con sacos o mantas, donde se amarraban y se preparaba para su transporte el tomillo una vez segado, unos lo hacían a pie llevando la carga en la cabeza, en bicicletas, en animales de carga y muy pocos en vehículos de motor, el peso se hacía por arrobas. La verdad es que esta actividad se notaba bastante en la población que adquiría unos ingresos importantes en aquellos tiempos en época de verano. El mismo se llevaba a las calderas, donde se sacaba el “espíritu del tomillo” para su posterior venta por el dueño o empresa propietaria de la caldera.

En nuestro pueblo se instalaron calderas en muchos lugares siempre junto a nacimientos o lugares donde llegaba agua, que yo recuerde en: El Montañés, Huerta Alta, Fuensanguínea, finca Manuel Saguego, Finca el Tuerto hoy Retamar, Molino Romero, Bienquerido, y en algún otro punto.

Es originario del Mediterráneo. Crece desde el norte de África a Asia-Menor, zona meridional de Europa. Es muy abundante en España. Es uno de los condimentos de la cocina europea y del Medio Oriente. Crece tanto en zonas frías como áridas. Existen cientos de variedades. Es muy aromático, huele a tierra y su sabor es un poco picante con un toque de clavo, alcanfor y menta. Se puede tomar tanto fresco como seco. Seco no pierde sus propiedades ni su olor. Tiene propiedades curativas. Es indispensable en la cocina francesa, española, italiana en Latinoamérica. En EE.UU. e Inglaterra también se usa pero menos. En la cocina casa muy bien con: pollo (queda perfecto), huevos, legumbres, carnes rojas, pescados asados, caza, cordero, sopas, salsa de tomate, todo tipo de salas, escabeches, aromatiza vinagre, estofados, guisos. Es ideal para las carnes muy grasas, porque las hace más digestivas.

Arbusto de la familia de las labiadas, crece en terreno rocosos, calizos y a pleno sol. Tiene un tallo rígido y leñoso, piloso. Sus hojas son estrechas y pequeñas. El color de sus flores va del blanco a violáceo.

Partes de la planta utilizadas: Hojas y flores frescas o secas. Para la cocina sólo las hojas.

Indicaciones y usos medicinales del Tomillo

Componentes Activos: Ácidos fenólicos, aceites esenciales (timol), flavo idees, saponinas, taninos.
Propiedades: es tónico, antiséptico, expectorante, dolor de garganta, constipados, tos, trastornos digestivos, aperitivos, diarreas, parásitos intestinales.

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