Carlos Córcoles.- Comente un poco sobre su biografía, por favor y  cómo surgió la idea de poner un bar de pintxos en Alhaurín de la Torre
Maite.- Mi marido, Juanjo y yo,  que soy de Bilbao, llevamos más de 27 años en Alhaurín de la Torre y somos propietarios del Centro de Formación San Sebastián. Yo soy una autentica apasionada de la cocina, surgió la oportunidad de adquirir este local, que se traspasaba y decidimos crear este negocio, en el que trabaja toda la familia.

Carlos Córcoles.- ¿Por qué no han recurrido a la opción de ofrecer un producto más clásico como “la tapa” o a la Franquicia?
Maite.- Queríamos romper un poco, con la oferta clásica y vimos que no había nada parecido, ni en Alhaurín ni en sus alrededores. En cuanto a lo que me ha comentado de la franquicia, estas están hechas para ganar dinero. Nosotros ofrecemos un producto artesanal, hecho día a día, artesanal, sin nada precocinado,  con pintxos nuevos…

Carlos Córcoles.- Me ha comentado antes  que es una amante de la cocina. ¿De dónde viene la vocación?
Maite.- En el País Vasco, la cocina es una cultura. A parte de eso, dentro de mi familia tengo tíos que se dedican a la restauración y a mi madre, que es una gran cocinera. Mi dedicación a la cocina, empieza desde la niñez, donde  a los 13 años ya cocinaba merluza y a los 14, gane un concurso de cocina en Getxo. Creo que como en la arquitectura, la cocina exige tener una gran creatividad.

La oferta gastronómica

Carlos Córcoles.- Dígame ¿Por qué debería alguien venir aquí?
Maite.- Tenemos una gran variedad de pintxos, con todo tipo de sabores, hechos con productos frescos, comprados en el mercado de aquí, del centro. Cada semana sacamos 3 o 4 pintxos nuevos. El cliente aquí, encontrara además, vinos típicamente vascos, como el txacoli, que son difíciles de encontrar en Málaga.

Carlos Córcoles.- De todos los pintxos. ¿De cuál se siente más orgullosa?
Maite.- Es difícil decirlo, cuando se han sacado más 100 variedades, pero recientemente han tenido muy buena aceptación: los pimientos de piquillo rellenos de atún y tomate, las milhojas de patata y los champiñones rellenos de morcilla.

Carlos Córcoles.- Una curiosidad. ¿De dónde le viene la fuente de inspiración para crear tantos pintxos nuevos? ¿Trae ideas nuevas cuando va a su tierra?
Maite.- Como le he dicho, lo mío por la cocina, es pura pasión. Lo cierto es que estoy todo el día pensando en ideas para crear nuevos pintxos, es más, ahora mismo en el teléfono llevo apuntadas unas  cuantas ideas. Sí que es cierto que, siempre que vas a un Bar, es como el arquitecto, que se va fijando en diferentes ideas.

Carlos Córcoles.- Ahora llega la feria. ¿Qué van a hacer para estas fechas?
Maite.- Tendremos una carta de 15 o 20 pintxos estables  y mesas en la calle.

Carlos Córcoles.-También tengo entendido que tienen un servicio de catering….
Maite.- Si es cierto, surgido a raíz de la sugerencia de los clientes y en navidad, hubo mucha gente que nos encargaba 7 o 8 pintxos.

La aceptación

Carlos Córcoles.- En cuanto a la acogida ¿Ha sido la que esperaba?
Maite.- Mejor de la que esperábamos. Abrimos hace 7 meses y  nos ha sorprendido que haya venido gente de Alhaurin El Grande, Churriana o gente del norte que vive en esta zona, que han llegado por recomendación de amigos. El que viene repite.

Carlos Córcoles.- Muchos dueños de negocios de hostelería, coinciden en lo complicado que es este municipio para montar negocios, con un tipo de población que no hace vida en el pueblo y donde mucha gente tiene como primera opción para el ocio: Málaga Capital, Plaza Mayor o Los Álamos.
Maite.- En nuestro caso, nos ha llamado la atención, como desde que abrimos, ha venido mucha gente de las urbanizaciones y como se ha corrido de boca en boca, la existencia de este bar. Si es cierto que empezamos cerrando los martes, como hacemos en la academia para poder descansar y al final lo estamos haciendo los domingos. Nuestros días fuertes son: los viernes, sábados y lunes.

Carlos Córcoles.- ¿Cuáles han sido las fechas, en las que se han servido más pintxos?
Maite.- Recuerdo la intensidad de la semana santa, en la que el viernes santo se sirvieron más de mil. Ese día llegue al local a las 8 de la mañana y estuve trabajando sin parar hasta las 6 de la tarde, descanse una hora y salí a las 3 de la mañana del día siguiente.

Carlos Córcoles.- Finalmente, hace poco se celebró la Feria del Medievo en nuestro municipio, ¿Qué efectos ha tenido en su negocio?
Maite.- Muy positivos, durante ese fin de semana tuvimos una gran afluencia en nuestro bar.