El proceso de elaboración, empieza con el ordenamiento de la leche de cabra, que será llevada a un tanque de almacenamiento de aproximadamente 2500 l,  donde esta será enfriada a 4ºC, para después someterse a un proceso de pasteurización a 72ºC durante 22 s y  ser introducida a continuación en una cuba, adonde se le añade: cuajo obtenido a partir del estómago de chivo, caldo alcaucil así como calcio. Tras la introducción en la cubeta, se remueve toda la mezcla hasta que esta se cuaja. En este punto de proceso, el producto obtenido a partir de la mezcla se corta con un instrumento que se llama “libra” y se pasa a una plancha con poros, donde se elimina la mayor parte del agua obtenida, siendo está aprovechada a partes iguales para alimentación animal y para obtener requesón. El cuajo, es introducido con unos paños en unos moldes de medio y un kilo y medio, respectivamente y llevado a una prensa, donde  el queso empieza a tomar forma.   Una vez pasado un tiempo prudencial, este es introducido en una cuba con una salmuera (una disolución de agua con  una alta concentración de sal),  durante 2 horas, si se trata de una pieza de medio kilo o de 12, si esta tiene un kilo y medio. 
Tras esto, el queso tiene que pasar por un periodo de almacenamiento. En el caso del  fresco, este tiene que ser conservado en una cámara, con una temperatura en su interior que oscile entre 2 y 4ºC. Las demás variedades de quesos tienen que pasar por una cámara de maduración a 11ºC y  con un 77 % de humedad, durante un periodo mínimo  en el que  se produce una pérdida de agua por parte de estos,  que va de 20 a 40 días, si se quiere obtener un queso semicurado y de 40 a 50 días si se quieren obtener un queso curado. Tras este proceso, los quesos son envasados al vació y enviados a los correspondientes comercios para su venta.
Cabe destacar que los quesos están sometidos en todo momento a un estricto control de calidad, gozando del “Certificado de Alimentos Ecológicos”
Quienes quieran degustar algunas de las diferentes variedades de quesos producidas en esta fábrica, como: el queso puro de cabra fresco, el requesón o el queso curado de oveja en aceite de oliva, puede acudir a alguna de las carnicerías del mercado municipal, a la panadería Maribel de Retamar o al Autoservicios Los Romeros situado en calle Álamos, así como a la misma fábrica, en Alhaurín El Grande. También cabe mencionar que la actividad de la empresa no se limita a la meramente comercial, ya que por solo tres euros, se ofrece la posibilidad de poder visitar la fábrica, degustando al final del trayecto, unos aperitivos. El teléfono de contacto de esta quesería es el 95 249 03 57 y su correo electrónico es: info@elpastordelvalle.com.