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Curso de Información de Alergias e Intolerancias Alimentarias
Asociación de Empresarios La Torre. 10.11.14 
Justificación / Objetivos
El 13 de diciembre de 2014 entrará en vigor el Reglamento Europeo 1169/2011 que regula la información alimentaria facilitada al consumidor. Esta nueva normativa, entre otras cosas, obligará a todos los empresarios de hostelería a informar en la carta o en otros soportes la presencia de cualquiera de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en sus platos o productos, algo que hasta ahora no era necesario.
A la espera de que este Reglamento Europeo se concrete en un Real Decreto que el Gobierno todavía debe aprobar, desde EL CENACHERO FORMACIÓN hemos desarrollado el curso necesario para dotar al profesional de la información requerida para elaborar el etiquetado e información nutricional de sus cartas cumpliendo con la normativa vigente.
Esta norma afecta todos los establecimientos de comidas (bares, restaurantes, comida para llevar, etc.) obligándolos a informar a los consumidores sobre las sustancias alérgenas contenidas en los alimentos.

La presencia no declarada de un alérgeno se considerará un peligro de intoxicación alimentaria y deriva en responsabilidades penales para el establecimiento. Así las empresas que no cumplan con las técnicas de autocontrol en materia de seguridad alimentaria se enfrentan a sanciones que van desde los 5.000 € a los 600.000 €
Al finalizar el curso con aprovechamiento, el trabajador será capaz entender y atender correctamente a las personas con alergias e intolerancias alimentarias, así como de incorporar las buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a alergénico/intolerantes alimentarios en el trabajo de cocina.
Recuerda que es responsabilidad del centro de trabajo mantener a sus empleados debidamente formados de acuerdo a las tareas desempeñadas y su responsabilidad.
Objetivos
Los objetivos principales del curso son:
•        Aprender a elaborar las fichas nutricionales de los platos elaborados
•        Realizar adecuadamente el etiquetado de los alimentos
•        Conocer, cuales son los peligros de un alérgico o intolerante que se pueden presentar en el consumo de los alimentos.
•        Conocer los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias.
•    Descubrir las repercusiones de estos peligros para la salud, así como que medidas preventivas se deben realizar para evitarlos.
 
Metodología: (ON LINE)
El sistema metodológico se basará en el auto-aprendizaje dirigido, coordinado y supervisado por parte del profesor, donde los alumnos resuelvan los problemas que les surjan a lo largo del curso. Con esta metodología pedagógica se pretende educar al alumnado en la resolución de sus propios problemas, partiendo de la confianza en sí mismos y su independencia y criterio propio.
El curso se estructura en distintas unidades didácticas bien definidas, complementadas con materiales adicionales como normativas, legislación, artículos, plantillas, etc.. que enriquecen el temario principal.
A fin de que el alumnado pueda valorar sus progresos, con cada unidad didáctica aparece un cuestionario de autoevaluación, consistente en varias preguntas tipo test. Al final de cada módulo se encuentran las respuestas correctas.
Al finalizar el curso el participante recibirá el título acreditativo de la formación y estará cualificado para ejercer las funciones principales descritas en los objetivos del curso.
 
Duración:
60 horas (2 MESES)
Coste Bonificable:
420 €
CONTENIDOS
UD 01 - Información Alimentaria Obligatoria. Regulación
Introducción
El Reglamento UE 1169/2011
Objeto y Ámbito de Aplicación.
Principios que rigen la información alimentaria obligatoria
Medidas obligatorias
Medidas voluntarias
Combinar también con este enlace y bajar toda la normativa
 UD 02 - Alergias e Intolerancias Alimentarias
Introducción
Definiciones y diferencias.
Tipos de Alérgenos. Causas y Prevención.
Intolerancias Alimentarias
 UD 03 - Alimentos Causantes de Alergias e Intolerancias
Clasificación de Alimentos por Alergias
Productos sustitutivos
Látex
Alimentos para Celíacos
 UD 04 - Etiquetado Nutricional
Normas del Etiquetado de Alimentos
Interpretación del etiquetado de alimentos
 UD 05 - Medidas preventivas
Contaminación cruzada e indirecta
Elaboración culinaria apta para alérgicos e intolerantes
Limpieza y desinfección
Legislación
Inscripciones antes del viernes  14/11/14 por email info@elcenacheroformacion.com o a los teléfonos 951 99 26 13  y  649 26 17 42
Os esperamos.
Jorge Rodríguez Frías
Coordinador del curso.

 

Secretaria
Africa Romero Ramirez
"La Torre". Asociación de Comercios. Empresas y Autónomos de Alhaurín de la Torre.
www.alhaurin.eu
secretaria@alhaurin.eu
Tfno: 952414837 / 667452324


 

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